मुख्य फरक - पास्चराइज्ड वि अनपासटेराइज्ड दूध

पास्चराइज्ड आणि अनपेस्टेराइज्ड दुधामधील तपशीलाबद्दल सविस्तर चर्चा करण्यापूर्वी आपण प्रथम पाश्चरायझाइड शब्दाचा अर्थ पाहूया. दूध हे अर्भकांचे प्राथमिक अन्न स्त्रोत आहे आणि ते सस्तन प्राण्यांच्या स्तन ग्रंथींनी बनविलेले पांढरे द्रव म्हणून परिभाषित केले जाऊ शकते. दुधामध्ये कार्बोहायड्रेट, प्रथिने, चरबी, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यासारख्या सर्व प्रमुख पोषक असतात. समृद्ध पोषक तत्वांच्या परिणामी, हे सूक्ष्मजीव खराब होण्यास अतिसंवेदनशील आहे. अशा प्रकारे, त्यांच्या रोगजनक सूक्ष्मजीव भार नष्ट करण्यासाठी कच्च्या दुधाचे अनेकदा पाश्चरायझेशन केले जाते. हे पास्चराइज्ड दूध दीर्घ आयुष्यभर दूध म्हणून देखील ओळखले जाते. पाश्चराइज्ड दुध आणि अनपेस्टेराइझ्ड मिल्कमध्ये महत्त्वाचा फरक असा आहे की पाश्चरायझाइड दुध जास्त काळ रेफ्रिजरेट केलेल्या परिस्थितीत साठवले जाऊ शकते तर अनपेस्टेराइज्ड दुध जास्त कालावधीसाठी ठेवता येत नाही. दुस words्या शब्दांत सांगायचे तर, पास्चराइज्ड दुधाचे अनपेस्चराइझ्ड दुधाच्या तुलनेत दीर्घ शेल्फ लाइफ असते. पाश्चरायझाइड आणि अनपेस्टेराइझ्ड दुधामध्ये हा महत्त्वाचा फरक असला तरीही पौष्टिक आणि ऑर्गनोलिप्टिक गुणधर्म देखील त्यांच्यात भिन्न असू शकतात. म्हणूनच, आरोग्यासाठी चांगले पर्याय निवडण्यासाठी पाश्चराइज्ड आणि अनपेस्टेराइझ्ड दुधामधील फरक ओळखणे महत्वाचे आहे. या लेखात, त्यांच्या पोषक आणि संवेदी मापदंडांच्या बाबतीत पाश्चराइज्ड आणि अनपेस्टेराइज्ड दुधामधील फरक विस्तृत करूया.

पाश्चरयुक्त दूध म्हणजे काय?

मुख्य फरक - पास्चराइज्ड वि अनपासटेराइज्ड दूध

अनपेस्टेराइज्ड दूध काय आहे?

गाई, मेंढ्या, उंट, म्हैस किंवा बकरीचे कच्चे दूध, ज्यावर पुढील प्रक्रिया केली गेली नाही (पास्चराइज्ड) असेही म्हटले जाते. या ताज्या आणि बिनमहत्त्वाच्या दूधामध्ये घातक सूक्ष्मजीव असू शकतात आणि साल्मोनेला, ई. कोलाई आणि लिस्टेरिया यांसारखे त्यांचे बीजाणू अनेक प्रकारचे अन्नजन्य आजार कारणीभूत आहेत. अशाप्रकारे, अनपेस्टेराइज्ड दुध मायक्रोबियल खराब होण्यास अतिसंवेदनशील असते कारण दुधामध्ये मायक्रोबियल वाढ आणि पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या अनेक पौष्टिक पदार्थ असतात. याव्यतिरिक्त, कमी नसलेल्या दुधातील जीवाणू मुख्यत्वे घटत्या रोगप्रतिकारक क्रियाकलाप, वृद्ध प्रौढ, गर्भवती महिला आणि अर्भकांसाठी असुरक्षित असू शकतात. विपणनयोग्य पॅकेज्ड कच्च्या दुधाचे नियम आणि नियमन जगभरात भिन्न आहे. काही देशांमध्ये, अप्रशिक्षित दूध विक्रीवर पूर्णपणे / अंशतः बंदी आहे. जरी, अनपेस्टेराइज्ड दुधाचे उत्पादन चांगल्या आरोग्यविषयक पद्धती आणि जोखीम व्यवस्थापन कार्यक्रमांत केले जाते ज्यामुळे ते तापमानाशी संबंधित कोणत्याही प्रक्रियेस (उदा. उष्मा उपचार) संवेदनाक्षम किंवा पौष्टिक गुणवत्तेत किंवा दुधाची कोणतीही वैशिष्ट्ये बदलत नाहीत. शिवाय, अनपेस्टेराइज्ड दुध उत्पादन हे दुग्धजन्य पदार्थ आहे जे कोणत्याही प्रकारचे रोगजनक सूक्ष्मजीव निर्मूलन चरण प्रदान केले गेले नाही. म्हणून, उष्णतेच्या उपचारित दुधाच्या किंवा पास्चराइज्ड दुधाच्या तुलनेत अनपेस्टेराइझ्ड दुधाचे शेल्फ लाइफ (24 तासांपेक्षा जास्त नसते) असते.

पाश्चराइज्ड आणि अनपासटेउरीकृत दुधामध्ये फरक

पाश्चराइज्ड आणि अनपासटेउराइझ्ड मिल्कमध्ये काय फरक आहे?

पाश्चराइज्ड आणि अनपासटेउरीकृत दुधाची व्याख्या

पास्चराइज्ड दूधः पास्चराइज्ड दूध हे एक प्रकारचे दुध आहे जे कोणत्याही इजाजनक रोगकारक सूक्ष्मजीवांचा नाश करण्यासाठी उच्च तापमानात गरम केले जाते.

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइज्ड दूध हे गाय, मेंढी, उंट, म्हशी किंवा शेळी यांचे कच्चे दूध आहे ज्यावर पुढील प्रक्रिया केली गेली नाही.

पाश्चराइज्ड आणि अनपासटेउरीकृत दुधाचे गुणधर्म

शेल्फ लाइफ

अनपेस्टेराइज्ड दुध: त्याचे शेल्फ लाइफ पाश्चरायझाइड दुधापेक्षा कमी असते किंवा शेल्फ लाइफ खूप मर्यादित असते.

पाश्चरयुक्त दूध: पाश्चरयुक्त दुधाचे शेल्फ आयुष्य अधिक असते. (उदाहरणार्थ, यूएचटी पास्चराइज्ड दुध रेफ्रिजरेशन स्थितीत अंदाजे 6-महिन्यांच्या शेल्फ लाइफसाठी ठेवते)

तटबंदी

अनपेस्टेराइज्ड दूध: हे पोषक तत्वांनी सुदृढ नाही.

पाश्चराइज्ड दूध: पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान पोषक तत्वांचे नुकसान भरुन काढण्यासाठी बहुतेकदा हे खनिज आणि जीवनसत्त्वे मजबूत करतात.

प्रक्रिया चरण

अनपेस्टेराइज्ड दूध: हे सहसा होमोजीनायझेशन नंतर घेतले जाते.

पाश्चराइज्ड दूध: दूध पास्चरायझेशन दरम्यान प्रक्रिया प्रक्रियेच्या विविध चरणांचा समावेश आहे.

पाश्चराइज्ड आणि अनपॅस्टेराइज्ड मिल्क-पास्टरायझेशन दरम्यान फरक

उष्णता उपचारावर आधारित वर्गीकरण

अनपेस्टेराइज्ड दूध: उष्णता उपचारांचा वापर केला जात नाही.

पाश्चरयुक्त दूध: दूध तीन वेगवेगळ्या टप्प्यात पाश्चरायझेशन केले जाऊ शकते. ते अल्ट्रा-हाय टेंप (यूएचटी), उच्च-तापमान शॉर्ट-टाइम (एचटीएसटी) आणि लो-टेंप लाँग-टाइम (एलटीएलटी) आहेत.

दोन सेकंदांपेक्षा जास्त काळ यूएचटी दूध 275 ° फॅ पेक्षा जास्त तापमानात गरम केले जाते आणि अ‍ॅसेप्टिक टेट्रा पॅक कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते. एचटीएसटी दूध कमीतकमी 15 सेकंदासाठी 162 ° फॅ पर्यंत गरम केले जाते. मोठ्या प्रमाणावर व्यावसायिक दुग्ध उद्योगात पाश्चरायझेशनचे हे सर्वात सामान्य तंत्र वापरले जाते. एलटीएलटी दूध कमीतकमी 30 मिनिटांसाठी 145 ° फॅ पर्यंत गरम केले जाते. हे पास्चरायझेशनचे सर्वात सामान्य तंत्र आहे जे घरात किंवा छोट्या डेअरीमध्ये वापरले जाते.

फॉस्फेट सामग्री

अनपेस्टेराइज्ड दूध: यात कॅल्शियम शोषण्यासाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फेट्स असतात.

पाश्चराइज्ड दूधः पास्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान फॉस्फेट सामग्री नष्ट होते.

लिपेस सामग्री

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइज्ड दुधात लिपेस असते जो चरबीच्या पचनसाठी आवश्यक असतो.

पाश्चराइज्ड दूध: पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान लिपेस सामग्री नष्ट होते.

इम्यूनोग्लोबुलिन सामग्री

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइज्ड दुधात इम्युनोग्लोबुलिन असते जो शरीरास संसर्गजन्य रोगांपासून वाचवते.

पाश्चरयुक्त दूध: पास्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान इम्यूनोग्लोबुलिन सामग्री नष्ट होते.

दुग्धशर्करा निर्माण करणारे बॅक्टेरिया

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइज्ड दुधात दुग्धशर्करा निर्माण करणारे बॅक्टेरिया असतात जे दुग्धशर्कराचे पचन करण्यास मदत करतात.

पाश्चराइज्ड दूधः पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान दुग्धशर्करा तयार करणारे बॅक्टेरिया नष्ट होतात.

प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइज्ड दुधात प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया असतात जे रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत करण्यास मदत करतात.

पाश्चराइज्ड दूध: पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया नष्ट होतात.

प्रथिने सामग्री

अनपेस्टेराइज्ड दुध: अनपेस्टेराइज्ड दुधात प्रोटीन सामग्रीचे प्रमाण कमी होत नाही.

पाश्चराइज्ड दुध: पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान प्रोटीन सामग्रीचे वर्णन केले जाते.

व्हिटॅमिन आणि खनिज सामग्री

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइझ्ड दुधात व्हिटॅमिन आणि खनिज पदार्थ 100% उपलब्ध आहेत.

पाश्चरयुक्त दूध: व्हिटॅमिन ए, डी आणि बी -12 कमी होते. कॅल्शियम बदलता येऊ शकतो आणि उष्णतेमुळे आयोडीन नष्ट होऊ शकते.

ऑर्गनोलिप्टिक गुणधर्म

अनपेस्टेराइज्ड दूध: या प्रक्रियेत ऑर्गेनोलिप्टिक गुणधर्म बदलत नाहीत.

पाश्चरयुक्त दूध: पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान ऑर्गनोलिप्टिक गुणधर्म बदलू शकतात (रंग आणि / किंवा चव बदलू शकतात) (उदा. शिजवलेल्या चव पास्चराइज्ड दुधाच्या उत्पादनांमध्ये पाळता येतील)

उपलब्ध फॉर्म

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइज्ड दूध केवळ द्रव स्वरूपात उपलब्ध आहे.

पाश्चरयुक्त दूध: वेगवेगळ्या दीर्घ-आयुष्याचे दूध ते तयार करण्याच्या पद्धती आणि चरबीच्या प्रमाणात भिन्न असते. यूएचटी दूध संपूर्ण, अर्ध-स्किम्ड आणि स्किम्ड वाणांमध्ये उपलब्ध आहे

सूक्ष्मजीवांची उपलब्धता

अनपेस्टेराइज्ड दुध: अनपेस्टेराइज्ड दुधात साल्मोनेला, ई. कोलाई आणि लिस्टेरिया सारख्या रोगजनक जीवाणू असू शकतात आणि त्यांचे बीजाणू जे असंख्य अन्नजन्य आजार कारणीभूत आहेत.

पाश्चरयुक्त दूध: पाश्चरयुक्त दुधात रोगजनक बॅक्टेरिया नसतात परंतु त्यामध्ये रोगजनक जीवाणूंचे बीजाणू असतात. म्हणूनच, जर उत्पाद सूक्ष्मजीव वाढीस अनुकूल वातावरणाशी संबंधित असेल तर दुध दूषित केले जाऊ शकते रोगजनक जीवाणूंच्या बीजाणूपासून उद्भवलेल्या रोगजनक बॅक्टेरियांसह.

अन्नजन्य आजार

अनपेस्टेराइज्ड दूध: अनपेस्टेराइज्ड दूध असंख्य अन्नजन्य आजारांना कारणीभूत ठरते.

पाश्चरयुक्त दूध: पाश्चरयुक्त दूध (किंवा क्वचितच) असंख्य अन्नजन्य आजार निर्माण करण्यास जबाबदार नाही.

वापर सांख्यिकी

अनपेस्टेराइज्ड दूध: बर्‍याच देशांमध्ये, कच्चे दूध एकूण दुधाच्या वापराचा अगदी थोडासा भाग दर्शवितो.

पाश्चरयुक्त दूध: बर्‍याच देशांमध्ये, पास्चराइज्ड दूध एकूण दुधाच्या वापराच्या मोठ्या प्रमाणात दर्शविते.

शिफारस

अनपेस्टेराइज्ड दूध: जगातील अनेक आरोग्य संस्था कडक दूध किंवा कच्च्या दुधाचे पदार्थ खाऊ नयेत अशी जोरदार शिफारस करतात.

पाश्चरयुक्त दूध: जगातील अनेक आरोग्य संस्था शिफारस करतात की समुदाय पास्चराइज्ड दुधाचे पदार्थ खाऊ शकेल.

निष्कर्षानुसार, लोकांचा असा विश्वास आहे की कच्चे दूध हे एक सुरक्षित स्वस्थ पर्याय आहे कारण पास्चराइज्ड दूध सहसा वेगवेगळ्या उष्णतेच्या उपचारांद्वारे जाते ज्यामुळे दुधाचे काही ऑर्गेनोलिप्टिक आणि पौष्टिक गुणवत्तेचे मापदंड नष्ट होतात. जरी, पौष्टिक दृष्टिकोनातून, कच्चे दूध हे सर्वात चांगले आहे, परंतु पास्चराइज्ड दूध मानवी वापरासाठी सुरक्षित आहे. अशा प्रकारे, दैनंदिन वापरासाठी पास्चराइज्ड दुधाची शिफारस केली जाते.