मैदा वि ब्रेड आटा

पीठ निःसंशयपणे पाककृती जगातील सर्वात सामान्यपणे वापरला जाणारा घटक आहे. त्याच्या अष्टपैलुपणामुळे जगभरातील अनेक देशांमध्ये हे मुख्य अन्न बनले आहे. याच कारणास्तव जगात पीठाच्या अनेक जाती वेगवेगळ्या उद्देशाने अस्तित्वात आहेत आणि एका प्रकारचे पीठ दुसर्‍याला चुकविणे खूप सोपे आहे. पीठ आणि ब्रेड पीठ हे दोन प्रकारचे पीठ आहे जे बर्‍याचदा त्यांच्या वापराच्या बाबतीत एकमेकांना चुकीचे समजते.

पीठ म्हणजे काय?

ज्याला सहसा पीठ म्हणून संबोधले जाते ते एक बारीक पावडर सामग्री आहे जी धान्य, बियाणे, सोयाबीनचे किंवा मुळे पीसून मिळते. आज जगात वापरल्या जाणा sort्या पीठाचा मुख्य प्रकार म्हणजे गव्हाचे पीठ, इतर प्रकारचे पीठ उपलब्ध आहे तसेच मका पीठ, कसावाचे पीठ, राई पीठ इ. आज जगात उपलब्ध असलेल्या पीठाच्या अनेक जातींमध्ये काय आहे? पीठ हा सामान्य हेतू असलेल्या गव्हाचे पीठ म्हणून संबोधले जाते जेणेकरून उंच ग्लूटेन हार्ड गहू आणि कमी ग्लूटेन मऊ गव्हाच्या मिश्रणाने तयार केलेली बारीक बारीक चव आहे. गव्हाच्या कर्नलच्या आतील भागामध्ये भरलेल्या, सर्व उद्देशाच्या पिठामध्ये बारीक आणि गुळगुळीत पोत असते कारण त्यात गव्हाच्या कर्नलचा कोंडा किंवा जंतु नसतो. तथापि, युनायटेड स्टेट्ससारख्या विशिष्ट देशांना पीठास इच्छित पौष्टिक मूल्य प्रदान करण्यासाठी त्यामध्ये नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन आणि लोह ठेवण्यासाठी जंतू नसलेल्या सर्व उद्देशाचे पीठ आवश्यक असते. सर्व उद्देशाचे पीठ जवळजवळ कोणत्याही हेतूसाठी वापरले जाते, मग ते ब्रेडिंग, पेस्ट्री, केक्स, पाई इत्यादी, तसेच सूप घट्ट करण्यासाठी आणि खोल तळण्याचे अन्न इत्यादीसाठी केले जाऊ शकते. सर्व उद्देशाचे पीठ ब्लीच आणि न वापरलेल्या आवृत्त्यांमध्ये मिळू शकते.

ब्रेड मैदा म्हणजे काय?

ब्रेडचे पीठ हा एक खास उच्च-प्रोटीन पीठ आहे जो ब्रेड्स बेकिंगसाठी आहे. हे एक मजबूत पीठ आहे ज्यात सुमारे 13 ते 14 टक्के प्रथिने असतात. तिची उच्च-प्रथिने सामग्री असे सूचित करते की ब्रेडमध्ये मोठ्या प्रमाणात ग्लूटेन असते जे कणिकला अतिरिक्त लवचिकता देते. याव्यतिरिक्त, पिठात उच्च-प्रथिनेयुक्त सामग्री यीस्टला अधिक कार्यक्षमतेने प्रतिक्रिया देण्यास परवानगी देते, ज्यामुळे ब्रेड जास्त हलकी व चवदार ब्रेड बनते. हे कडक आणि लवचिक स्वभावामुळे क्रस्टी ब्रेड्स, पिझ्झा पीठ आणि रोल बनवण्यासाठी सामान्यतः वापरला जातो.

ब्रेडच्या पिठाचे पोत अधिक खडबडीत वाटते आणि पांढर्‍या रंगाचे आहे आणि एक कप ब्रेड पिठाचे वजन अंदाजे 5 औंस किंवा 140 ग्रॅम आहे.

पीठ आणि ब्रेड फ्लोअरमध्ये काय फरक आहे?

वेगवेगळ्या पाककृती वेगवेगळ्या घटकांसाठी कॉल करतात आणि काही विशिष्ट घटकांमधील सूक्ष्म रेषा इतकी थोडी असू शकते की ती कदाचित लक्षातही न येण्यासारखी असू शकते. फरक जरी थोडासा असला तरी इष्टतम निकालांसाठी योग्य पाककृतींसाठी योग्य घटकांचा वापर करण्याची शिफारस नेहमीच केली जाते. पीठ आणि ब्रेडचे पीठ हे असे दोन घटक आहेत जे दिसू शकतील, परंतु ते वापरत असलेल्या रेसिपी आणि ते कोणत्या पद्धतीने वापरतात त्यानुसार निसर्ग भिन्न आहे.

• पीठ एक सर्वसाधारण संज्ञा असून याचा वापर पावडरसारख्या पदार्थासाठी केला जातो जो धान्य, सोयाबीनचे, बियाणे आणि मुळांना मिळवून मिळतो. तथापि, जेव्हा दररोज पाककृतींमध्ये वापरल्या जाणा flour्या पीठाचा विचार केला जातो तेव्हा पीठ सामान्यतः सर्व हेतू असलेल्या पीठाचा संदर्भ घेतो.

Read ब्रेड पीठ हा एक विशेष मजबूत पीठ आहे जो फिकट, चवीअर ब्रेड तयार करण्यासाठी योग्य आहे. सर्व हेतू असलेल्या पिठापासून बनविलेले भाकरी हे सर्व चवीसारखे असू शकत नाहीत.

Bread ब्रेड पीठातील प्रथिनेंचे प्रमाण नियमित पीठापेक्षा जास्त असते.

Purpose ब्रेडचे पीठ सर्व उद्देशाच्या पिठापेक्षा स्पर्श करण्यासाठी खरखरीत आहे आणि ते किंचित पांढर्‍या रंगाचे आहे. ब्लीच आणि अनलिचेड आवृत्तीमध्ये पीठ उपलब्ध आहे.

ग्लूटेनचे प्रमाण वाढविण्यासाठी पिठात गव्हाच्या ग्लूटेनची थोडीशी मात्रा घालून सर्व उद्देशाचे पीठ ब्रेडच्या पिठासाठी वापरले जाऊ शकते.

पुढील वाचनः


  1. केक पीठ आणि ब्रेड मैदा यांच्यात फरक ब्रेड मैदा आणि सर्व-हेतू पीठांमधील फरक सर्व-हेतू पीठ एक साधा मैदा फरक.